• מרקט פלייס – MarketPlace
  • עגלת קניות
  • חנויות דיג וצלילה
  • החשבון שלי
  • תנאי שימוש
  • Privacy Policy
  • Facebook
  • YouTube
  • Contact
  • RSS
מפגש הדייגים
מפגש הדייגים
המקום שהדייגים נפגשים בו.
  • פרסם פוסט
  • תפיסות דיג
    • שחרור דגים
  • תחזית הים
    • איילו
    • מדריך
    • עדכון LIVE מהים
    • ארכיון
    • הכי קרוב לים
  • חדשות
  • דיג מהחוף
    • זירזור
    • פתיונות
  • דיג מסירה
    • JIG
    • דג חי
    • Slow Pitch
    • טרולינג
  • הכל לדייג
    • אפליקציית מפגש הדייגים
    • מידע
    • מדריך
    • סקירות
    • הקהילה שלנו
    • קשירות דיג – Knots
    • מתכונים
    • חנויות דיג וצלילה
    • יד שנייה
    • צלילה חופשית
    • ירוק
    • ראיון אישי
    • YOUTUBE – סרטוני דיג
    • תקנות הדיג
    • אגף הדיג
    • טבלאות אורכי מינימום דגים
    • מפת איכות מי הרחצה בחופים
    • הודעות למשיטים
    • Privacy Policy
    • תנאי שימוש
    • צור קשר
  • 0 פריטים₪0.00
  • פרסם פוסט
  • תפיסות דיג
    • שחרור דגים
  • תחזית הים
    • איילו
    • מדריך
    • עדכון LIVE מהים
    • ארכיון
    • הכי קרוב לים
  • חדשות
  • דיג מהחוף
    • זירזור
    • פתיונות
  • דיג מסירה
    • JIG
    • דג חי
    • Slow Pitch
    • טרולינג
  • הכל לדייג
    • אפליקציית מפגש הדייגים
    • מידע
    • מדריך
    • סקירות
    • הקהילה שלנו
    • קשירות דיג – Knots
    • מתכונים
    • חנויות דיג וצלילה
    • יד שנייה
    • צלילה חופשית
    • ירוק
    • ראיון אישי
    • YOUTUBE – סרטוני דיג
    • תקנות הדיג
    • אגף הדיג
    • טבלאות אורכי מינימום דגים
    • מפת איכות מי הרחצה בחופים
    • הודעות למשיטים
    • Privacy Policy
    • תנאי שימוש
    • צור קשר
ראשי
תחזית
תפיסות
מרקטפלייס
מבזקי חדשות:
  • 3 באוקטובר 2023 ליאור בן חיים: “פשוט קרנבל🕺”
  • 3 באוקטובר 2023 יואב סולומון: “האם יש אגם או מקור מים אחר(לא חוף בים התיכון) באזור המרכז שאפשר לדוג בו?”
  • 2 באוקטובר 2023 נדב בלוך: “איפה אפשר לדוג בהרצליה? וגם איזה פיתיון הכי טוב ?”
  • 2 באוקטובר 2023 אמיר: “עזרה בזיהוי הדג נתפס בכינרת?”
  • 1 באוקטובר 2023 Shraga Milon: “סשן דיג XUL מס’ 2 ל 2023 מוצלח באגם הנקיק 🎣”
  • 29 בספטמבר 2023 ליאור גכמן: “איזה כיף לפתוח ככה את הבוקר!!”
  • 27 בספטמבר 2023 נפתלי ערוץ הדיג במים מתוקים: “סשן דיג בירדן הפראי”
  • 27 בספטמבר 2023 Shraga Milon: “סשן סלו ג’יג בעומק, מוצלח ומהנה לכולם 🐟😊”
  • 24 בספטמבר 2023 אילן וגיא תורגמן: “היום אני ואבא שלי קמנו בארבע…באמת כיף על הלב”
  • 24 בספטמבר 2023 אריה אדר: “שנה טובה וגמר חתימה טובה הפעם המזל היה שלי …”
מפגש הדייגים
מפגש הדייגים
המקום שהדייגים נפגשים בו.
ראשי
תחזית
תפיסות
מרקטפלייס

מתכון: לקרדה והגיבור הכבוש של האימפריה העות’ומאנית (הארץ)

ראשי » מתכונים » מתכון: לקרדה והגיבור הכבוש של האימפריה העות’ומאנית (הארץ)
מערכת מפגש הדייגים 19 בינואר 2017 18:04
Views

במטבח הטורקי חובב הדגים הכבושים, הבוניטו הוא כוכב המתומחר בהתאם. מי שטעם לקרדה עשויה מבוניטו יתקשה לטעום אחר כך דג אחר. גיל ססובר והשף אילון עמיר מפרקים מנות דגים קלאסיות והשבוע הם מכינים לקרדה

הבוניטו מוכר לדייגים בארץ כפלמידה טורקית, והסיבה לכך היא שמין זה היה נפוץ עד מאוד בים האגאי בואך ים מרמרה – דרך מצרי הדרדנלים, שם ניצח הקצין הצעיר בשם כמאל אטאטורק את צ’רצי’יל, שר הימייה הבריטי, במערכה על גליפולי.

בעבר היו מאות ספינות צ’ינצ’ולה (ספינות שדגות בדיג הקפה) חגות בים מרמרה ומעלות ברשתן אלפי טונות של הבוניטו, אותו בן למשפחת הקוליסיים, משפחת הטונה, הפלמידות והמקרל. אולם אין להתבלבל (למרות שזה קורה כל הזמן) בין הבוניטו או הפלמידה הטורקית לבין הפלמידות האדומות, שיוצאות לעיתים קרובות באותה רשת ושחו באותה להקה.

בשל האהבה של הטורקים לדג זה והדיג המאסיבי שלו, הכמויות כיום קטנות בהרבה. בשל כך, ספינות רבות מים מרמרה ומהים השחור עושות דרכן לים התיכון, בחפשן אחר דגים (לאו דווקא בוניטו, אלא כל דג להקה אחר שחי בגוף המים, מסרדינים ועד אינטיאסים).

יחד עם זאת, קל מאוד להבדיל בין הבוניטו לפלמידות האדומות: המבנה שלהם כמעט זהה, אולם לפלמידות האדומות כתמים כסופים על גבן, בעוד לבוניטו שורות כסופות מסודרות על הגב, כמו פסים.

הבוניטו, דג עם חשיבות רבה לא רק באזור טורקיה והסביבה. צריך לנסוע ליפן למשל, ולהבין איזה מעמד יש לו שם. כשצבע בשרו ורוד עדין, ולא אדום בורדו כצבע הפלמידות האדומות למיניהן, הבוניטו הוא שני לבלו פין טונה במעמדו.

הבוניטו נחשב כמעדן אדיר בעיקר כשהוא נא, אולם הוא מפורסם הרבה יותר באגן הים התיכון המזרחי כלקרדה, אותה מנת מזה מפורסמת ועתיקה שציוו לנו העות’ומאנים.

צילום: תומר אפלבאום

הלקרדה קווים לדמותה

הלקרדה היא דג בוניטו אטלנטי שמושרה בחומץ או בתמיסת מלח (לעתים גם וגם בתמיסה העשויה משניהם) עד שבעה ימים, ולאחר מכן נאכל או עובר להשריה בשמן זית. אם הדג גדול פורסים אותו לסטייקים לפני הכבישה. אם הוא לא גדול מדי, כובשים אותו בשלמותו.

מקור המלה לקרדה הוא מיוונית ביזנטית שם לקרטה היא מקרל, אולם המקור הוא לטיני כמובן שם לקרטה מקרל הוא “הורס מקרל” – בן לאותה משפחה, ממשפחת הקוליסיים כאמור.

מחירה של לקרדה מדג בוניטו בן שנה שעבר בבוספורוס, בין ים מרמרה לים השחור, נחשב לגבוה במיוחד. ובכלל במטבח היווני מוצאים מנה דומה הנקראת “טאקוס הוראן” ומשמעותה היא דג בשל כבוש. במטבח הטורקי קיימות מנות בוניטו כבוש נוספות וחשובות, כמו: קוביון ואומוטאריקוס.

עונת הבוניטו באזורנו היא במשך עונת החורף כולה. השנה הגיעו הבוניטו רק לפני כמה שבועות לאזור, ונידוגו באותן רשתות עם הפלמידות האדומות. בסוף העונה הבוניטו נעלם קודם לפלמידות, שנשארות ממש עד ימיו האחרונים של החורף. בכל מקרה, הכמויות אינן גדולות ולעתים בלהקה של מאות פלמידות אדומות (הקרויות גם שחורות בפי חלק מהדייגים) יימצאו רק כמה פריטים בודדים. המחיר הוא בהתאם לטעם ולעיתים ייקחו על בוניטו אותו המחיר כמו על פלמידה לבנה, כ-60-80 שקלים לקילו.

אומנם זהו אחד הדגים האהובים כדג נא, אך נכבוש אותו ונגיש כמזה עם בצל סגול, שמן זית ופלפל שחור ליד בקבוק ראקי.

צילום: תומר אפלבאום

המתכון ללקרדה ביתית וסלט רוסי של שף אילון עמיר ממסעדת הבסטה

את הפלמידה הטורקית ניתן להשיג בימים אלה אצל הדייגים ובחנויות דגים טובות בשוק. תחילה נכין את נוזל הכבישה. הנוזל משמר את הדג לאורך זמן וגורם לכך שהמרקם שלו יהפוך לעסיסי יותר.

ומרים ללקרדה ונוזל הכבישה:

5 ליטר מים

550 גרם מלח גס

פלמידה טורקית – (כל גודל הוא טוב) בלי הראש ובלי הבטן.

ניתן להשתמש בפלמידה לבנה אבל ההבדל הוא משמעותי. עדיף לחכות בסבלנות עד שנופלת לידכם פלמידה טורקית.

ההכנה:

מרתיחים את המים והמלח יחד ומורידים מהאש. נותנים לנוזל להתקרר ולהגיע לטמפרטורת החדר.

שוטפים את הדג היטב ומייבשים על נייר סופג. לאחר מכן פותחים את הבטן ועם סכין מוציאים את שטפי הדם בפנים.

הניחו את הדג בתוך תבנית גדולה וכסו אותו בנוזל הכבישה. כסו את התבנית במכסה או בנייר כסף והכניסו למקרר לפחות לשבוע (אפשר עד 3 שבועות).

בתום התקופה, הוציאו את הדג מהנוזל ושטפו אותו במים קרים. עטפו את הדג במגבת לחה והכניסו שוב למקרר. כעת הדג משומר ויכול להחזיק זמן רב במקרר.

כל שנותר הוא לפלט את הדג (כפי שהצגנו בסרטון) ולהתחיל. את הדג אפשר לאכול כעת עם מעט שמן זית מעל וצ’ילי חריף. בחרנו להציג מתכון בסגנון רוסי שמשדרג את המנה והופך אותה לארוחה שלמה.

חומרים לסלט כבושים, ירוקים וביצה חצי קשה:

2 תפוחי אדמה מבושלים במים עם מעט חמאה ומלח

בצל סגול מוחמץ: פורסים בצל סגול לרצועות דקות (כמו בסרטון) ומניחים בתוך קופסה. מעל מפזרים כפית וחצי של סוכר, עם מעט מלח וחומץ בן יין אדום. מניחים כמה שעות מחוץ למקרר.

ביצה רכה: מרתיחים סיר עם מים ומלח (המלח עוזר להפריד את הקליפה בקלות). כשהמים רותחים מניחים בעדינות (בעזרת כף) את הביצה למשך 7 דקות בלבד ומעבירים ישר למי קרח. מקלפים מיד.

בצל ירוק

עלים של כוסברה, נענע ופטרוזיליה מופרדים מהגבעול מתובלים בשמן זית, מלח ופלפל.

פלמידה טורקית כבושה מפולטת ופרוסה.

קרם פרש או שמנת חמוצה.

ההרכבה:

זאת מנה שאתם מרכיבים לעצמכם את הביס. הניחו על הצלחת את הפלמידה פרוסה בעובי של ס”מ. לצד הדג הניחו את כל שאר המרכיבים ופזרו מעל מלח, פלפל ושמן זית.

מומלץ להגיש עם פרוסת לחם או בגט וחמאה. מרחו על הלחם מעט קרם פרש או חמאה. מעל מעט מהדג, בצל מוחמץ ופרוסות מהביצה הרכה.

לקריאת הכתבה באתר הארץ לחץ כאן

הפידבק שלך
Like
Love
Haha
Wow
Sad
Angry

אהבת?
שתפו:
Views
בוניטו לקרדה

מרקט פלייס – MarketPlace

Subscribe
Notify of
guest
guest
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments

* יש לשמור על תרבות דיון: הערות גזעניות , פוליטיקה , קללות , השמצות אישיות , קריאה לאלימות ותכנים אלימים, קריאה למעבר על החוק, תגובה כוזבת , תכנים שיש בהם סכנה ללשון הרע או שיימינג ימחקו מיד.

פוסטים נוספים שיעניינו אותך:

נפתלי ערוץ הדיג במים מתוקים: "הסבר בדקה אחת איך לפלט דג מעצמות ככה שלא ישארו עצמות כלל"
FishingAddicts: "איך מכינים דג טונה מתכון לסשימי מושלם אני חושף לראשונה את המתכון הסודי שלי - המדריך...
FishingAddicts: "איך לפלט דג טונה - דגתם או קניתם דג טונה? איך מנקים אותה ומה מומלץ להכין ממנה - המד...
עידו ארזי: "פילוט של דג טונה"

תחזית השירות המטאורולוגי
השירות המטאורולוגי הישראלי

היום: מעונן חלקית עד מעונן. במהלך הבוקר יתכן טפטוף עד גשם מקומי קל בעיקר בצפון הארץ ובמישור החוף. משעות הצהרים יתכן גשם מקומי ברובו קל בעיקר בהרים. הטמפרטורות יהיו ללא שינוי ניכר. הלילה: מעונן חלקית עד מעונן.

תחזית ים - IMS
50-70 ס"מ גובה הגלים
קמ"ש מהירות הרוח
28 °C   טמפרטורת פני הים 
זריחה ושקיעה
אור ראשון (ימי) 05:43:46
זריחה 06:35:19
שקיעה 18:23:57
אור אחרון 18:47:08
תגובות אחרונות
  • יוסי על ליאור בן חיים: “פשוט קרנבל🕺”
  • יואב על דויד: “את הירקון גיליתי בשנתיים האחרונות אחלה מקום”
  • אריקסון על אמיר: “עזרה בזיהוי הדג נתפס בכינרת?”
  • יניב יוסף על נדב בלוך: “איפה אפשר לדוג בהרצליה? וגם איזה פיתיון הכי טוב ?”
  • תום על אמיר: “עזרה בזיהוי הדג נתפס בכינרת?”
  • דודי הדייג על ליאור גכמן: “איזה כיף לפתוח ככה את הבוקר!!”
  • shraga milon על Shraga Milon: “סשן סלו ג’יג בעומק, מוצלח ומהנה לכולם 🐟😊”
  • אריה על Shraga Milon: “סשן סלו ג’יג בעומק, מוצלח ומהנה לכולם 🐟😊”
  • אריה על אריה אדר: ” הלוחש לוחש שוב”
  • הדייג הצפוני על אריה אדר: ” הלוחש לוחש שוב”
  • אריה על אריה אדר: “שנה טובה וגמר חתימה טובה הפעם המזל היה שלי …”
  • ‪David על אריה אדר: “שנה טובה וגמר חתימה טובה הפעם המזל היה שלי …”
  • אריק על אילן וגיא תורגמן: “היום אני ואבא שלי קמנו בארבע…באמת כיף על הלב”
  • אריה על אילן וגיא תורגמן: “היום אני ואבא שלי קמנו בארבע…באמת כיף על הלב”
  • אריה על אילן וגיא תורגמן: “היום אני ואבא שלי קמנו בארבע…באמת כיף על הלב”
  • אלי על אורן בידנר: “הופתעתי לתפוס את הדג הנדיר הזה במיוחד בגודל הזה!!!”
  • אלי על משה חג’ג: “דייג בצלילה טרכון 3 קילו”
  • אלי על אורן בידנר: “סשן זריחה בדרום , עומק 13 מטר ראות 5 . מתגנב בצורה מושלמת ומפתיע את היפיוף הזה בירייה זריזה מאוד”
  • אלי על נפתלי ערוץ הדיג במים מתוקים: “יום מהנה מאד על הסירה תענוג של יציאה”
  • אלי על נפתלי ערוץ הדיג במים מתוקים: “יום מהנה מאד על הסירה תענוג של יציאה”
  • הימאי על צור: “אהלן חברים מישהו יכול להסביר מה זה אומר כשאומרים על רולר: 2000, 2500, 3000…”
  • דוד על טוב לחסות בה’: “רוצים לזוז פתאום מרגיש נעילה ומשהו משתולל לכל הכיוונים”
  • אריק על אמיר ועידן: “עזרה בזיהוי הדג הכי ימני והכי שמאלי שנה טובה ומבורכת לכולם”
  • אריה על אמיר ועידן: “עזרה בזיהוי הדג הכי ימני והכי שמאלי שנה טובה ומבורכת לכולם”
  • shraga milon על Shraga Milon: “בוקר של דיג XUL בירקון, הפעם גם במקום חדש 🎣”
  • חגי על Shraga Milon: “בוקר של דיג XUL בירקון, הפעם גם במקום חדש 🎣”
  • חגי על Shraga Milon: “בוקר של דיג XUL בירקון, הפעם גם במקום חדש 🎣”
  • עופר על אמיר: “אמיר ועידן טלויזיות לסוף העונה”
  • תומר טל על תומר טל: “דבר ראשון קרדיט לחבר טוב על התפיסה, מרדכי דוד! אז סוף סוף הם הגיעו..”
  • תומר טל על תומר טל: “דבר ראשון קרדיט לחבר טוב על התפיסה, מרדכי דוד! אז סוף סוף הם הגיעו..”
הורד עכשיו את אפליקציית מפגש הדייגים
התחברו באמצעות אפליקציית מפגש הדייגים בקלות ובמהירות לקבלת התראה על התפיסה הבאה ,
תחזית ,חדשות, לסיפורים החמים, לתכנים העדכניים ביותר, ולמיטב השירותים של אתר מפגש הדייגים.

הורד לאייפון הורד לאנדרואיד 
איגוד הדייגים הספורטיביים בישראל
איגוד הדייגים הספורטיביים בישראל
תפיסות דיג
תפיסות דיג
שחרור דגים
שחרור דגים
דיג מהחוף
דיג מהחוף
דיג מסירה
דיג מסירה
מתכונים
מתכונים להכנת דגים
התחזית של איילו
התחזית המפורסמת של איילו
חדשות
חדשות
ירוק
ירוק
Knots – קשירות
קשירות דיג
קישורים מומלצים
  • צור קשר
  • אפליקציית דייגים
  • קבוצת מפגש הדייגים
  • אתר תחזית
  • דף מפגש הדייגים בפייסבוק
  • Slow Pitch
  • Fishing-Master
  • Catch & Release
  • בלוג דיג בצלילה חופשית
  • בלוג הדייג של טרולוס
  • ציוד דיג יד שניה
  • סרטוני דיג
© 2023 אתר מפגש הדייגים
הורד את אפליקציית הדייגים
:wpds_smile::wpds_grin::wpds_wink::wpds_mrgreen::wpds_neutral::wpds_twisted::wpds_arrow::wpds_shock::wpds_unamused::wpds_cool::wpds_evil::wpds_oops::wpds_razz::wpds_roll::wpds_cry::wpds_eek::wpds_lol::wpds_mad::wpds_sad::wpds_exclamation::wpds_question::wpds_idea::wpds_hmm::wpds_beg::wpds_whew::wpds_chuckle::wpds_silly::wpds_envy::wpds_shutmouth:
גלילה לראש העמוד