• מרקט פלייס – MarketPlace
  • עגלת קניות
  • חנויות דיג וצלילה
  • החשבון שלי
  • תנאי שימוש
  • Privacy Policy
  • Facebook
  • YouTube
  • Contact
  • RSS
מפגש הדייגים
מפגש הדייגים
המקום שהדייגים נפגשים בו.
  • פרסם פוסט
  • תפיסות דיג
    • שחרור דגים
  • תחזית הים
    • איילו
    • מדריך
    • עדכון LIVE מהים
    • ארכיון
    • הכי קרוב לים
  • חדשות
  • דיג מהחוף
    • זירזור
    • פתיונות
  • דיג מסירה
    • JIG
    • דג חי
    • Slow Pitch
    • טרולינג
  • הכל לדייג
    • אפליקציית מפגש הדייגים
    • מידע
    • מדריך
    • סקירות
    • הקהילה שלנו
    • קשירות דיג – Knots
    • מתכונים
    • חנויות דיג וצלילה
    • יד שנייה
    • צלילה חופשית
    • ירוק
    • ראיון אישי
    • YOUTUBE – סרטוני דיג
    • תקנות הדיג
    • אגף הדיג
    • טבלאות אורכי מינימום דגים
    • מפת איכות מי הרחצה בחופים
    • הודעות למשיטים
    • צור קשר
  • 0 פריטים₪0.00
  • פרסם פוסט
  • תפיסות דיג
    • שחרור דגים
  • תחזית הים
    • איילו
    • מדריך
    • עדכון LIVE מהים
    • ארכיון
    • הכי קרוב לים
  • חדשות
  • דיג מהחוף
    • זירזור
    • פתיונות
  • דיג מסירה
    • JIG
    • דג חי
    • Slow Pitch
    • טרולינג
  • הכל לדייג
    • אפליקציית מפגש הדייגים
    • מידע
    • מדריך
    • סקירות
    • הקהילה שלנו
    • קשירות דיג – Knots
    • מתכונים
    • חנויות דיג וצלילה
    • יד שנייה
    • צלילה חופשית
    • ירוק
    • ראיון אישי
    • YOUTUBE – סרטוני דיג
    • תקנות הדיג
    • אגף הדיג
    • טבלאות אורכי מינימום דגים
    • מפת איכות מי הרחצה בחופים
    • הודעות למשיטים
    • צור קשר
ראשי
תחזית
תפיסות
מרקטפלייס
מבזקי חדשות:
  • 25 במרץ 2023 ארליך: “שבת 25/03 שעה 16 אחהצ רוח חזקה מאד זורק נגד הרוח וחגיגה”
  • 24 במרץ 2023 בנימין קרויטורו: “מה אלו התמונות זיהו בבקשה”
  • 24 במרץ 2023 ליאור גכמן: “אני מעלה את המצוף עוד למעלה בכדי להרוויח עוד עומק ולא עוברות עשר דקות ושוב אני מרגיש תקיפה!”
  • 23 במרץ 2023 נפתלי ערוץ הדיג במים מתוקים: “יציאה לטרולינג לקראת סיום העונה”
  • 23 במרץ 2023 ארליך: “מפשיל את שרבולי המכנס הגעתי ספונטנית המים קררים נכנס על ריף הסלע וזריקה ראשונה”
  • 22 במרץ 2023 Shraga Milon: “עונת הטרחונים התחילה הבוקר באופן רשמי 🐟👌”
  • 20 במרץ 2023 Shraga Milon: “שוב בוקר מטורף בים🔥”
  • 20 במרץ 2023 נפתלי ערוץ הדיג במים מתוקים: “החלטתי לעבור נקודה לקראת השקיעה וההחלטה היתה משתלמת”
  • 20 במרץ 2023 יוסף: ” יום שבת 18.3″
  • 18 במרץ 2023 סאשה: “היום מייק שיחק אותה”
מפגש הדייגים
מפגש הדייגים
המקום שהדייגים נפגשים בו.
ראשי
תחזית
תפיסות
מרקטפלייס

מתכון: לקרדה והגיבור הכבוש של האימפריה העות’ומאנית (הארץ)

ראשי » מתכונים » מתכון: לקרדה והגיבור הכבוש של האימפריה העות’ומאנית (הארץ)
מערכת מפגש הדייגים 19 בינואר 2017 18:04
Views

במטבח הטורקי חובב הדגים הכבושים, הבוניטו הוא כוכב המתומחר בהתאם. מי שטעם לקרדה עשויה מבוניטו יתקשה לטעום אחר כך דג אחר. גיל ססובר והשף אילון עמיר מפרקים מנות דגים קלאסיות והשבוע הם מכינים לקרדה

הבוניטו מוכר לדייגים בארץ כפלמידה טורקית, והסיבה לכך היא שמין זה היה נפוץ עד מאוד בים האגאי בואך ים מרמרה – דרך מצרי הדרדנלים, שם ניצח הקצין הצעיר בשם כמאל אטאטורק את צ’רצי’יל, שר הימייה הבריטי, במערכה על גליפולי.

בעבר היו מאות ספינות צ’ינצ’ולה (ספינות שדגות בדיג הקפה) חגות בים מרמרה ומעלות ברשתן אלפי טונות של הבוניטו, אותו בן למשפחת הקוליסיים, משפחת הטונה, הפלמידות והמקרל. אולם אין להתבלבל (למרות שזה קורה כל הזמן) בין הבוניטו או הפלמידה הטורקית לבין הפלמידות האדומות, שיוצאות לעיתים קרובות באותה רשת ושחו באותה להקה.

בשל האהבה של הטורקים לדג זה והדיג המאסיבי שלו, הכמויות כיום קטנות בהרבה. בשל כך, ספינות רבות מים מרמרה ומהים השחור עושות דרכן לים התיכון, בחפשן אחר דגים (לאו דווקא בוניטו, אלא כל דג להקה אחר שחי בגוף המים, מסרדינים ועד אינטיאסים).

יחד עם זאת, קל מאוד להבדיל בין הבוניטו לפלמידות האדומות: המבנה שלהם כמעט זהה, אולם לפלמידות האדומות כתמים כסופים על גבן, בעוד לבוניטו שורות כסופות מסודרות על הגב, כמו פסים.

הבוניטו, דג עם חשיבות רבה לא רק באזור טורקיה והסביבה. צריך לנסוע ליפן למשל, ולהבין איזה מעמד יש לו שם. כשצבע בשרו ורוד עדין, ולא אדום בורדו כצבע הפלמידות האדומות למיניהן, הבוניטו הוא שני לבלו פין טונה במעמדו.

הבוניטו נחשב כמעדן אדיר בעיקר כשהוא נא, אולם הוא מפורסם הרבה יותר באגן הים התיכון המזרחי כלקרדה, אותה מנת מזה מפורסמת ועתיקה שציוו לנו העות’ומאנים.

צילום: תומר אפלבאום

הלקרדה קווים לדמותה

הלקרדה היא דג בוניטו אטלנטי שמושרה בחומץ או בתמיסת מלח (לעתים גם וגם בתמיסה העשויה משניהם) עד שבעה ימים, ולאחר מכן נאכל או עובר להשריה בשמן זית. אם הדג גדול פורסים אותו לסטייקים לפני הכבישה. אם הוא לא גדול מדי, כובשים אותו בשלמותו.

מקור המלה לקרדה הוא מיוונית ביזנטית שם לקרטה היא מקרל, אולם המקור הוא לטיני כמובן שם לקרטה מקרל הוא “הורס מקרל” – בן לאותה משפחה, ממשפחת הקוליסיים כאמור.

מחירה של לקרדה מדג בוניטו בן שנה שעבר בבוספורוס, בין ים מרמרה לים השחור, נחשב לגבוה במיוחד. ובכלל במטבח היווני מוצאים מנה דומה הנקראת “טאקוס הוראן” ומשמעותה היא דג בשל כבוש. במטבח הטורקי קיימות מנות בוניטו כבוש נוספות וחשובות, כמו: קוביון ואומוטאריקוס.

עונת הבוניטו באזורנו היא במשך עונת החורף כולה. השנה הגיעו הבוניטו רק לפני כמה שבועות לאזור, ונידוגו באותן רשתות עם הפלמידות האדומות. בסוף העונה הבוניטו נעלם קודם לפלמידות, שנשארות ממש עד ימיו האחרונים של החורף. בכל מקרה, הכמויות אינן גדולות ולעתים בלהקה של מאות פלמידות אדומות (הקרויות גם שחורות בפי חלק מהדייגים) יימצאו רק כמה פריטים בודדים. המחיר הוא בהתאם לטעם ולעיתים ייקחו על בוניטו אותו המחיר כמו על פלמידה לבנה, כ-60-80 שקלים לקילו.

אומנם זהו אחד הדגים האהובים כדג נא, אך נכבוש אותו ונגיש כמזה עם בצל סגול, שמן זית ופלפל שחור ליד בקבוק ראקי.

צילום: תומר אפלבאום

המתכון ללקרדה ביתית וסלט רוסי של שף אילון עמיר ממסעדת הבסטה

את הפלמידה הטורקית ניתן להשיג בימים אלה אצל הדייגים ובחנויות דגים טובות בשוק. תחילה נכין את נוזל הכבישה. הנוזל משמר את הדג לאורך זמן וגורם לכך שהמרקם שלו יהפוך לעסיסי יותר.

ומרים ללקרדה ונוזל הכבישה:

5 ליטר מים

550 גרם מלח גס

פלמידה טורקית – (כל גודל הוא טוב) בלי הראש ובלי הבטן.

ניתן להשתמש בפלמידה לבנה אבל ההבדל הוא משמעותי. עדיף לחכות בסבלנות עד שנופלת לידכם פלמידה טורקית.

ההכנה:

מרתיחים את המים והמלח יחד ומורידים מהאש. נותנים לנוזל להתקרר ולהגיע לטמפרטורת החדר.

שוטפים את הדג היטב ומייבשים על נייר סופג. לאחר מכן פותחים את הבטן ועם סכין מוציאים את שטפי הדם בפנים.

הניחו את הדג בתוך תבנית גדולה וכסו אותו בנוזל הכבישה. כסו את התבנית במכסה או בנייר כסף והכניסו למקרר לפחות לשבוע (אפשר עד 3 שבועות).

בתום התקופה, הוציאו את הדג מהנוזל ושטפו אותו במים קרים. עטפו את הדג במגבת לחה והכניסו שוב למקרר. כעת הדג משומר ויכול להחזיק זמן רב במקרר.

כל שנותר הוא לפלט את הדג (כפי שהצגנו בסרטון) ולהתחיל. את הדג אפשר לאכול כעת עם מעט שמן זית מעל וצ’ילי חריף. בחרנו להציג מתכון בסגנון רוסי שמשדרג את המנה והופך אותה לארוחה שלמה.

חומרים לסלט כבושים, ירוקים וביצה חצי קשה:

2 תפוחי אדמה מבושלים במים עם מעט חמאה ומלח

בצל סגול מוחמץ: פורסים בצל סגול לרצועות דקות (כמו בסרטון) ומניחים בתוך קופסה. מעל מפזרים כפית וחצי של סוכר, עם מעט מלח וחומץ בן יין אדום. מניחים כמה שעות מחוץ למקרר.

ביצה רכה: מרתיחים סיר עם מים ומלח (המלח עוזר להפריד את הקליפה בקלות). כשהמים רותחים מניחים בעדינות (בעזרת כף) את הביצה למשך 7 דקות בלבד ומעבירים ישר למי קרח. מקלפים מיד.

בצל ירוק

עלים של כוסברה, נענע ופטרוזיליה מופרדים מהגבעול מתובלים בשמן זית, מלח ופלפל.

פלמידה טורקית כבושה מפולטת ופרוסה.

קרם פרש או שמנת חמוצה.

ההרכבה:

זאת מנה שאתם מרכיבים לעצמכם את הביס. הניחו על הצלחת את הפלמידה פרוסה בעובי של ס”מ. לצד הדג הניחו את כל שאר המרכיבים ופזרו מעל מלח, פלפל ושמן זית.

מומלץ להגיש עם פרוסת לחם או בגט וחמאה. מרחו על הלחם מעט קרם פרש או חמאה. מעל מעט מהדג, בצל מוחמץ ופרוסות מהביצה הרכה.

לקריאת הכתבה באתר הארץ לחץ כאן

הפידבק שלך
Like
Love
Haha
Wow
Sad
Angry

אהבת?
שתפו:
Views
בוניטו לקרדה

מרקט פלייס – MarketPlace

guest
guest
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments

* יש לשמור על תרבות דיון: הערות גזעניות , פוליטיקה , קללות , השמצות אישיות , קריאה לאלימות ותכנים אלימים, קריאה למעבר על החוק, תגובה כוזבת , תכנים שיש בהם סכנה ללשון הרע או שיימינג ימחקו מיד.

פוסטים נוספים שיעניינו אותך:

FishingAddicts: "איך מכינים דג טונה מתכון לסשימי מושלם אני חושף לראשונה את המתכון הסודי שלי - המדריך...
FishingAddicts: "איך לפלט דג טונה - דגתם או קניתם דג טונה? איך מנקים אותה ומה מומלץ להכין ממנה - המד...
עידו ארזי: "פילוט של דג טונה"
עידו ארזי: "אז הפעם באופן קצת שונה. יציאת דיג בלי שום נגיעה- בישלתי בשטח צ'ילי קונקרנה ופיתה על סאא...

תחזית השירות המטאורולוגי
השירות המטאורולוגי הישראלי

היום: ברוב אזורי הארץ צפוי גשם מקומי ברובו קל. במדבר יהודה וים המלח עדיין קיים חשש קל משיטפונות. צפויה ירידה בטמפרטורות והן תהיינה נמוכות מהרגיל לעונה. במהלך היום הגשם יפסק בהדרגה. הלילה: מעונן חלקית. בצפון הארץ ובמרכזה צפוי גשם מקומי קל.

תחזית ים - IMS
70-120 ס"מ גובה הגלים
קמ"ש מהירות הרוח
20 °C   טמפרטורת פני הים 
זריחה ושקיעה
אור ראשון (ימי) 05:44:00
זריחה 06:35:54
שקיעה 18:57:16
אור אחרון 19:20:30
תגובות אחרונות
  • דודי הדייג על ארליך: “שבת 25/03 שעה 16 אחהצ רוח חזקה מאד זורק נגד הרוח וחגיגה”
  • הימאי על בנימין קרויטורו: “מה אלו התמונות זיהו בבקשה”
  • אריה על ארליך: “שבת 25/03 שעה 16 אחהצ רוח חזקה מאד זורק נגד הרוח וחגיגה”
  • דב ק על שלומי הרוש: “בס”ד כמעט חודש לא הייתי בים ועכשיו פיצוי”
  • יעקב על ארליך: “שבת 25/03 שעה 16 אחהצ רוח חזקה מאד זורק נגד הרוח וחגיגה”
  • שימי על ארליך: “שבת 25/03 שעה 16 אחהצ רוח חזקה מאד זורק נגד הרוח וחגיגה”
  • איתן על ליאור גכמן: “אני מעלה את המצוף עוד למעלה בכדי להרוויח עוד עומק ולא עוברות עשר דקות ושוב אני מרגיש תקיפה!”
  • עופר על ליאור גכמן: “אני מעלה את המצוף עוד למעלה בכדי להרוויח עוד עומק ולא עוברות עשר דקות ושוב אני מרגיש תקיפה!”
  • אלי E על בנימין קרויטורו: “מה אלו התמונות זיהו בבקשה”
  • shraga milon על Shraga Milon: “עונת הטרחונים התחילה הבוקר באופן רשמי 🐟👌”
  • shraga milon על Shraga Milon: “עונת הטרחונים התחילה הבוקר באופן רשמי 🐟👌”
  • קרויטור על בנימין קרויטורו: “מה אלו התמונות זיהו בבקשה”
  • קרויטור על בנימין קרויטורו: “מה אלו התמונות זיהו בבקשה”
  • הימאי על בנימין קרויטורו: “מה אלו התמונות זיהו בבקשה”
  • מייקי על בנימין קרויטורו: “מה אלו התמונות זיהו בבקשה”
  • חיים על בנימין קרויטורו: “מה אלו התמונות זיהו בבקשה”
  • ארליך ניצן על ארליך: “מפשיל את שרבולי המכנס הגעתי ספונטנית המים קררים נכנס על ריף הסלע וזריקה ראשונה”
  • יניב יוסף על ארליך: “מפשיל את שרבולי המכנס הגעתי ספונטנית המים קררים נכנס על ריף הסלע וזריקה ראשונה”
  • איתן על Shraga Milon: “סשן ז’רז’ור בוקר מהנה ☀️ עם שני דגי מטרה שנתפסו 🎯”
  • איתן על Shraga Milon: “סשן ז’רז’ור בוקר מהנה ☀️ עם שני דגי מטרה שנתפסו 🎯”
  • יעקב על Shraga Milon: “עונת הטרחונים התחילה הבוקר באופן רשמי 🐟👌”
  • אריה על Shraga Milon: “עונת הטרחונים התחילה הבוקר באופן רשמי 🐟👌”
  • גילי על רעם עמרם וצוות שכונת גיורא הוד השרון: “צוות גיורא בשלל של דניסים חוויה צוות גיורא רעם עמרם פיג׳מות “
  • אריה על אריה אדר: “גם הטובים בדייגים והלוחש הוא אחד מהם צריכים מזל…”
  • דוד על אריה אדר: “גם הטובים בדייגים והלוחש הוא אחד מהם צריכים מזל…”
  • אריה על אריה אדר: “גם הטובים בדייגים והלוחש הוא אחד מהם צריכים מזל…”
  • shraga milon על Shraga Milon: “שוב בוקר מטורף בים🔥”
  • shraga milon על Shraga Milon: “שוב בוקר מטורף בים🔥”
  • Yosef על יוסף: ” יום שבת 18.3″
  • יניב יוסף על Shraga Milon: “שוב בוקר מטורף בים🔥”
הורד עכשיו את אפליקציית מפגש הדייגים
התחברו באמצעות אפליקציית מפגש הדייגים בקלות ובמהירות לקבלת התראה על התפיסה הבאה ,
תחזית ,חדשות, לסיפורים החמים, לתכנים העדכניים ביותר, ולמיטב השירותים של אתר מפגש הדייגים.

הורד לאייפון הורד לאנדרואיד 
איגוד הדייגים הספורטיביים בישראל
איגוד הדייגים הספורטיביים בישראל
תפיסות דיג
תפיסות דיג
שחרור דגים
שחרור דגים
דיג מהחוף
דיג מהחוף
דיג מסירה
דיג מסירה
מתכונים
מתכונים להכנת דגים
התחזית של איילו
התחזית המפורסמת של איילו
חדשות
חדשות
ירוק
ירוק
Knots – קשירות
קשירות דיג
קישורים מומלצים
  • צור קשר
  • אפליקציית דייגים
  • קבוצת מפגש הדייגים
  • אתר תחזית
  • דף מפגש הדייגים בפייסבוק
  • Slow Pitch
  • Fishing-Master
  • Catch & Release
  • בלוג דיג בצלילה חופשית
  • בלוג הדייג של טרולוס
  • ציוד דיג יד שניה
  • סרטוני דיג
© 2021 אתר מפגש הדייגים
הורד את אפליקציית הדייגים
:wpds_smile::wpds_grin::wpds_wink::wpds_mrgreen::wpds_neutral::wpds_twisted::wpds_arrow::wpds_shock::wpds_unamused::wpds_cool::wpds_evil::wpds_oops::wpds_razz::wpds_roll::wpds_cry::wpds_eek::wpds_lol::wpds_mad::wpds_sad::wpds_exclamation::wpds_question::wpds_idea::wpds_hmm::wpds_beg::wpds_whew::wpds_chuckle::wpds_silly::wpds_envy::wpds_shutmouth:
גלילה לראש העמוד