• מרקט פלייס – MarketPlace
  • עגלת קניות
  • חנויות דיג וצלילה
  • החשבון שלי
  • תנאי שימוש
  • Privacy Policy
  • Facebook
  • YouTube
  • Contact
  • RSS
מפגש הדייגים
מפגש הדייגים
המקום שהדייגים נפגשים בו.
  • פרסם פוסט
  • תפיסות דיג
    • שחרור דגים
  • תחזית הים
    • איילו
    • מדריך
    • עדכון LIVE מהים
    • ארכיון
    • הכי קרוב לים
  • חדשות
  • דיג מהחוף
    • זירזור
    • פתיונות
  • דיג מסירה
    • JIG
    • דג חי
    • Slow Pitch
    • טרולינג
  • הכל לדייג
    • אפליקציית מפגש הדייגים
    • מידע
    • מדריך
    • סקירות
    • הקהילה שלנו
    • קשירות דיג – Knots
    • מתכונים
    • חנויות דיג וצלילה
    • יד שנייה
    • צלילה חופשית
    • ירוק
    • ראיון אישי
    • YOUTUBE – סרטוני דיג
    • תקנות הדיג
    • אגף הדיג
    • טבלאות אורכי מינימום דגים
    • מפת איכות מי הרחצה בחופים
    • הודעות למשיטים
    • צור קשר
  • 0 פריטים₪0.00
  • פרסם פוסט
  • תפיסות דיג
    • שחרור דגים
  • תחזית הים
    • איילו
    • מדריך
    • עדכון LIVE מהים
    • ארכיון
    • הכי קרוב לים
  • חדשות
  • דיג מהחוף
    • זירזור
    • פתיונות
  • דיג מסירה
    • JIG
    • דג חי
    • Slow Pitch
    • טרולינג
  • הכל לדייג
    • אפליקציית מפגש הדייגים
    • מידע
    • מדריך
    • סקירות
    • הקהילה שלנו
    • קשירות דיג – Knots
    • מתכונים
    • חנויות דיג וצלילה
    • יד שנייה
    • צלילה חופשית
    • ירוק
    • ראיון אישי
    • YOUTUBE – סרטוני דיג
    • תקנות הדיג
    • אגף הדיג
    • טבלאות אורכי מינימום דגים
    • מפת איכות מי הרחצה בחופים
    • הודעות למשיטים
    • צור קשר
ראשי
תחזית
תפיסות
מרקטפלייס
מבזקי חדשות:
  • 25 במרץ 2023 ארליך: “שבת 25/03 שעה 16 אחהצ רוח חזקה מאד זורק נגד הרוח וחגיגה”
  • 24 במרץ 2023 בנימין קרויטורו: “מה אלו התמונות זיהו בבקשה”
  • 24 במרץ 2023 ליאור גכמן: “אני מעלה את המצוף עוד למעלה בכדי להרוויח עוד עומק ולא עוברות עשר דקות ושוב אני מרגיש תקיפה!”
  • 23 במרץ 2023 נפתלי ערוץ הדיג במים מתוקים: “יציאה לטרולינג לקראת סיום העונה”
  • 23 במרץ 2023 ארליך: “מפשיל את שרבולי המכנס הגעתי ספונטנית המים קררים נכנס על ריף הסלע וזריקה ראשונה”
  • 22 במרץ 2023 Shraga Milon: “עונת הטרחונים התחילה הבוקר באופן רשמי 🐟👌”
  • 20 במרץ 2023 Shraga Milon: “שוב בוקר מטורף בים🔥”
  • 20 במרץ 2023 נפתלי ערוץ הדיג במים מתוקים: “החלטתי לעבור נקודה לקראת השקיעה וההחלטה היתה משתלמת”
  • 20 במרץ 2023 יוסף: ” יום שבת 18.3″
  • 18 במרץ 2023 סאשה: “היום מייק שיחק אותה”
מפגש הדייגים
מפגש הדייגים
המקום שהדייגים נפגשים בו.
ראשי
תחזית
תפיסות
מרקטפלייס

אוכל בזמן: פלמידה – אנדר דג (כלכליסט)

ראשי » מידע » אוכל בזמן: פלמידה – אנדר דג (כלכליסט)
מערכת מפגש הדייגים 17 בנובמבר 2016 11:30
Views

למרות המוניטין הנמוך של הפלמידה היא מעולה לכבישה או למאכל כדג נא, בייחוד לצד אשכולית וערק

הטונית האטלנטית, הידועה בשמה העממי פלמידה אדומה או שחורה, נפוצה ברחבי הים התיכון מאז ומעולם ונחשבת לאחותה המוצלחת פחות של הטונה. בשרה כהה ומשקלה 2–30 ק”ג ואף יותר, וכמו הטונה היא מעולה לכבישה ולאכילה כדג נא. עקב יחסי ציבור גרועים מחירה נמוך יחסית, אך יודעי חן עטים עליה כשהיא מגיעה לשווקים.
פלמידה

הסקומברן הזריז, לעומתה, הידוע גם כפלמידה לבנה או טונה לבנה, הגיע אלינו במאה האחרונה מים סוף דרך תעלת סואץ, והוא מעין פולש. גם הוא בן משפחתה של הטונה, אולם בשרו בהיר והוא נחשב למעדן. אף על פי שתעלת סואץ נחנכה כבר באמצע המאה ה־19, בים התיכון הוא נצפה לראשונה בשנות השלושים של המאה ה־20, ולתפוצה של ממש הגיע רק בשלהי שנות השישים. מלבד שמם העממי הדומה והדמיון במראה החיצוני, הרי ששני הדגים מגיעים לאזורנו באותה התקופה בשנה ושניהם נמכרים במחירים נוחים יחסית. הפלמידה האדומה נפוצה מאוד ואיננה בסכנה בים התיכון. הפלמידה הלבנה, מנגד, נמצאת בסיכון באזור מוצאה, חופי הודו ואוסטרליה, עקב דיג יתר, ונעשים מאמצים על מנת לשמר אותה.

בעונה

 הפלמידות הלבנות מבקרות בחופי ארצנו מראשית הסתיו עד ראשית האביב, כשמי הים קרים, ונעות בלהקות. גם הפלמידות האדומות מגיעות למזרח הים התיכון בעונה זו ונפוצות בה מאוד.

בשוק

על הפלמידה להיות טרייה ומבריקה כשהיא מוצגת בדוכן הדגים. גם זו הלבנה וגם זו האדומה רגישות להחזקה לא מתאימה ויתקלקלו בתנאי חום במהירות או לאחר יותר מיומיים־שלושה מרגע צאתן מן המים. על העור להיות חלק ומבריק והדפוס שעל פניו צריך להיות בולט ולא דהוי. בלחיצה על הדג באצבעות הבשר צריך להיות מוצק וקפיצי. בחורף יימכרו דגים ששוקלים 1.5 ק”ג עד 8 ק”ג לדג, לפעמים אף יותר. אפשר לבקש ממוכר הדגים לפלט את הדג מראש, אך מי שיודע לעשות זאת בבית, עדיף שימתין עד לפני ההכנה.

במטבח

בין מצרים לתוניסיה משמרים את בשרה של הפלמידה האדומה, בדומה לטונה, ומוכרים ממנה בצנצנות ובקופסאות שימורים. מן הראשים וההידרות מכינים מרק מצוין בעל צבע עמוק וטעם ימי אופייני, ואילו את הבשר מוסיפים ישר לצלחת, ברגע האחרון ממש, לצריבת חום קצרה.

בחופי טורקיה מעשנים את הפלמידה הלבנה ללא העצם ואז צולים אותה על לוחות פלדה לוהטים ומגישים בלחמנייה.

את שני הדגים נוהגים לצרוב או לבשל בשמן או ברוטב שמנוני כדי שישמרו על המרקם ולא יתייבשו. בארץ אפשר למצוא נתחים של פלמידה לבנה שבושלו ברוטב יוגורט סמיך לכמה רגעים עם נענע ולימון, שירטיב את הפיתה היטב.

בשרה של הפלמידה הלבנה מוצק אך גם עדין. עובי הבשר בין העור להידרה הופך אותו נוח במיוחד לפילוט (הפרדת הבשר מן העצמות) ולחיתוך, ולכן הוא מתאים מאוד להכנת קרפצ’ו ושאר מאכלי דג נא. פורסים את פילה הדג לפרוסות דקות באלכסון ומסדרים על צלחת רחבה; מפזרים מעל פתיתי מלח אטלנטי, יוצקים שמן זית כתית מעולה ומטפטפים לימון — ואוכלים מיד, עם או בלי בגט טרי. אפשר גם לסדר את פרוסות הדג על הצלחת עם פלחי אשכולית שהופרדו מן הציפה הלבנה ולמזוג מעל מעט ערק — שיכבוש אותו מעט — עם שמן זית ומלח.

אמנם בשרה של הפלמידה עלול להתייבש ולהתפורר בבישול או בטיגון יסודי, אולם אם מקפידים על משך הכנה מדויק מתקבל בשר רך ונהדר. כדי להוסיף נתחים לרוטב מבושל, יש לעשות זאת ממש לפני ההגשה ולכבות את האש כשצבע הבשר מלבין ועוטה ברק. אם בוחרים בטיגון, יש להכניס את הנתח כשהוא טבול בבלילה לשמן חם מאוד למעט זמן.

גם בשרה של הפלמידה האדומה מתאים מאוד למאכל כשהוא נא, אבל כבישה קלה תעשה אותו טעים במיוחד: חותכים את פילה הדג לפרוסות ברוחב של סנטימטר אחד ומכסים במלח גס לכ־20 דקות. אחר כך מנערים את עודפי המלח, שוטפים במי קרח ומייבשים היטב. מסדרים את הנתחים בכלי זכוכית ומפזרים ביניהם גרעיני כוסברה יבשה, עלי דפנה, פלפל שחור ושיני שום. מכסים בשמן זית כתית מעולה, מכניסים למקרר למשך לילה, ומגישים למחרת עם שמנת חמוצה וסלט עגבניות.

לקריאת הכתבה באתר כלכליסט לחץ כאן

הפידבק שלך
Like
Love
Haha
Wow
Sad
Angry

אהבת?
שתפו:
Views
פלמידה

מרקט פלייס – MarketPlace

guest
guest
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments

* יש לשמור על תרבות דיון: הערות גזעניות , פוליטיקה , קללות , השמצות אישיות , קריאה לאלימות ותכנים אלימים, קריאה למעבר על החוק, תגובה כוזבת , תכנים שיש בהם סכנה ללשון הרע או שיימינג ימחקו מיד.

פוסטים נוספים שיעניינו אותך:

ליאור בן חיים: "מתכוננים לעונה שבפתח הכנת ספינר חמוד"
ליאור בן חיים: "סרטון הסבר/מדריך:*איך לחבר חכת בוס שלב אחרי שלב.*"
נפתלי ערוץ הדיג במים מתוקים: "מדריך - איך לנקות דגים לאכילה"
נפתלי: ערוץ הדיג במים מתוקים: "חלמתם לדוג בסגנון הז'ירז'ור ולא ידעתם איך. אז הסרטון הזה יפתור לכם את...

תחזית השירות המטאורולוגי
השירות המטאורולוגי הישראלי

היום: ברוב אזורי הארץ צפוי גשם מקומי ברובו קל. במדבר יהודה וים המלח עדיין קיים חשש קל משיטפונות. צפויה ירידה בטמפרטורות והן תהיינה נמוכות מהרגיל לעונה. במהלך היום הגשם יפסק בהדרגה. הלילה: מעונן חלקית. בצפון הארץ ובמרכזה צפוי גשם מקומי קל.

תחזית ים - IMS
70-120 ס"מ גובה הגלים
קמ"ש מהירות הרוח
19 °C   טמפרטורת פני הים 
זריחה ושקיעה
אור ראשון (ימי) 05:44:00
זריחה 06:35:54
שקיעה 18:57:16
אור אחרון 19:20:30
תגובות אחרונות
  • דודי הדייג על ארליך: “שבת 25/03 שעה 16 אחהצ רוח חזקה מאד זורק נגד הרוח וחגיגה”
  • הימאי על בנימין קרויטורו: “מה אלו התמונות זיהו בבקשה”
  • אריה על ארליך: “שבת 25/03 שעה 16 אחהצ רוח חזקה מאד זורק נגד הרוח וחגיגה”
  • דב ק על שלומי הרוש: “בס”ד כמעט חודש לא הייתי בים ועכשיו פיצוי”
  • יעקב על ארליך: “שבת 25/03 שעה 16 אחהצ רוח חזקה מאד זורק נגד הרוח וחגיגה”
  • שימי על ארליך: “שבת 25/03 שעה 16 אחהצ רוח חזקה מאד זורק נגד הרוח וחגיגה”
  • איתן על ליאור גכמן: “אני מעלה את המצוף עוד למעלה בכדי להרוויח עוד עומק ולא עוברות עשר דקות ושוב אני מרגיש תקיפה!”
  • עופר על ליאור גכמן: “אני מעלה את המצוף עוד למעלה בכדי להרוויח עוד עומק ולא עוברות עשר דקות ושוב אני מרגיש תקיפה!”
  • אלי E על בנימין קרויטורו: “מה אלו התמונות זיהו בבקשה”
  • shraga milon על Shraga Milon: “עונת הטרחונים התחילה הבוקר באופן רשמי 🐟👌”
  • shraga milon על Shraga Milon: “עונת הטרחונים התחילה הבוקר באופן רשמי 🐟👌”
  • קרויטור על בנימין קרויטורו: “מה אלו התמונות זיהו בבקשה”
  • קרויטור על בנימין קרויטורו: “מה אלו התמונות זיהו בבקשה”
  • הימאי על בנימין קרויטורו: “מה אלו התמונות זיהו בבקשה”
  • מייקי על בנימין קרויטורו: “מה אלו התמונות זיהו בבקשה”
  • חיים על בנימין קרויטורו: “מה אלו התמונות זיהו בבקשה”
  • ארליך ניצן על ארליך: “מפשיל את שרבולי המכנס הגעתי ספונטנית המים קררים נכנס על ריף הסלע וזריקה ראשונה”
  • יניב יוסף על ארליך: “מפשיל את שרבולי המכנס הגעתי ספונטנית המים קררים נכנס על ריף הסלע וזריקה ראשונה”
  • איתן על Shraga Milon: “סשן ז’רז’ור בוקר מהנה ☀️ עם שני דגי מטרה שנתפסו 🎯”
  • איתן על Shraga Milon: “סשן ז’רז’ור בוקר מהנה ☀️ עם שני דגי מטרה שנתפסו 🎯”
  • יעקב על Shraga Milon: “עונת הטרחונים התחילה הבוקר באופן רשמי 🐟👌”
  • אריה על Shraga Milon: “עונת הטרחונים התחילה הבוקר באופן רשמי 🐟👌”
  • גילי על רעם עמרם וצוות שכונת גיורא הוד השרון: “צוות גיורא בשלל של דניסים חוויה צוות גיורא רעם עמרם פיג׳מות “
  • אריה על אריה אדר: “גם הטובים בדייגים והלוחש הוא אחד מהם צריכים מזל…”
  • דוד על אריה אדר: “גם הטובים בדייגים והלוחש הוא אחד מהם צריכים מזל…”
  • אריה על אריה אדר: “גם הטובים בדייגים והלוחש הוא אחד מהם צריכים מזל…”
  • shraga milon על Shraga Milon: “שוב בוקר מטורף בים🔥”
  • shraga milon על Shraga Milon: “שוב בוקר מטורף בים🔥”
  • Yosef על יוסף: ” יום שבת 18.3″
  • יניב יוסף על Shraga Milon: “שוב בוקר מטורף בים🔥”
הורד עכשיו את אפליקציית מפגש הדייגים
התחברו באמצעות אפליקציית מפגש הדייגים בקלות ובמהירות לקבלת התראה על התפיסה הבאה ,
תחזית ,חדשות, לסיפורים החמים, לתכנים העדכניים ביותר, ולמיטב השירותים של אתר מפגש הדייגים.

הורד לאייפון הורד לאנדרואיד 
איגוד הדייגים הספורטיביים בישראל
איגוד הדייגים הספורטיביים בישראל
תפיסות דיג
תפיסות דיג
שחרור דגים
שחרור דגים
דיג מהחוף
דיג מהחוף
דיג מסירה
דיג מסירה
מתכונים
מתכונים להכנת דגים
התחזית של איילו
התחזית המפורסמת של איילו
חדשות
חדשות
ירוק
ירוק
Knots – קשירות
קשירות דיג
קישורים מומלצים
  • צור קשר
  • אפליקציית דייגים
  • קבוצת מפגש הדייגים
  • אתר תחזית
  • דף מפגש הדייגים בפייסבוק
  • Slow Pitch
  • Fishing-Master
  • Catch & Release
  • בלוג דיג בצלילה חופשית
  • בלוג הדייג של טרולוס
  • ציוד דיג יד שניה
  • סרטוני דיג
© 2021 אתר מפגש הדייגים
הורד את אפליקציית הדייגים
:wpds_smile::wpds_grin::wpds_wink::wpds_mrgreen::wpds_neutral::wpds_twisted::wpds_arrow::wpds_shock::wpds_unamused::wpds_cool::wpds_evil::wpds_oops::wpds_razz::wpds_roll::wpds_cry::wpds_eek::wpds_lol::wpds_mad::wpds_sad::wpds_exclamation::wpds_question::wpds_idea::wpds_hmm::wpds_beg::wpds_whew::wpds_chuckle::wpds_silly::wpds_envy::wpds_shutmouth:
גלילה לראש העמוד