• מרקט פלייס – MarketPlace
  • עגלת קניות
  • חנויות דיג וצלילה
  • החשבון שלי
  • תנאי שימוש
  • Privacy Policy
  • Facebook
  • YouTube
  • Contact
  • RSS
מפגש הדייגים
מפגש הדייגים
המקום שהדייגים נפגשים בו.
  • פרסם פוסט
  • תפיסות דיג
    • שחרור דגים
  • תחזית הים
    • איילו
    • מדריך
    • עדכון LIVE מהים
    • ארכיון
    • הכי קרוב לים
  • חדשות
  • דיג מהחוף
    • זירזור
    • פתיונות
  • דיג מסירה
    • JIG
    • דג חי
    • Slow Pitch
    • טרולינג
  • הכל לדייג
    • אפליקציית מפגש הדייגים
    • מידע
    • מדריך
    • סקירות
    • הקהילה שלנו
    • קשירות דיג – Knots
    • מתכונים
    • חנויות דיג וצלילה
    • יד שנייה
    • צלילה חופשית
    • ירוק
    • ראיון אישי
    • YOUTUBE – סרטוני דיג
    • תקנות הדיג
    • אגף הדיג
    • טבלאות אורכי מינימום דגים
    • מפת איכות מי הרחצה בחופים
    • הודעות למשיטים
    • צור קשר
  • 0 פריטים₪0.00
  • פרסם פוסט
  • תפיסות דיג
    • שחרור דגים
  • תחזית הים
    • איילו
    • מדריך
    • עדכון LIVE מהים
    • ארכיון
    • הכי קרוב לים
  • חדשות
  • דיג מהחוף
    • זירזור
    • פתיונות
  • דיג מסירה
    • JIG
    • דג חי
    • Slow Pitch
    • טרולינג
  • הכל לדייג
    • אפליקציית מפגש הדייגים
    • מידע
    • מדריך
    • סקירות
    • הקהילה שלנו
    • קשירות דיג – Knots
    • מתכונים
    • חנויות דיג וצלילה
    • יד שנייה
    • צלילה חופשית
    • ירוק
    • ראיון אישי
    • YOUTUBE – סרטוני דיג
    • תקנות הדיג
    • אגף הדיג
    • טבלאות אורכי מינימום דגים
    • מפת איכות מי הרחצה בחופים
    • הודעות למשיטים
    • צור קשר
ראשי
תחזית
תפיסות
מרקטפלייס
מבזקי חדשות:
  • 25 במרץ 2023 ארליך: “שבת 25/03 שעה 16 אחהצ רוח חזקה מאד זורק נגד הרוח וחגיגה”
  • 24 במרץ 2023 בנימין קרויטורו: “מה אלו התמונות זיהו בבקשה”
  • 24 במרץ 2023 ליאור גכמן: “אני מעלה את המצוף עוד למעלה בכדי להרוויח עוד עומק ולא עוברות עשר דקות ושוב אני מרגיש תקיפה!”
  • 23 במרץ 2023 נפתלי ערוץ הדיג במים מתוקים: “יציאה לטרולינג לקראת סיום העונה”
  • 23 במרץ 2023 ארליך: “מפשיל את שרבולי המכנס הגעתי ספונטנית המים קררים נכנס על ריף הסלע וזריקה ראשונה”
  • 22 במרץ 2023 Shraga Milon: “עונת הטרחונים התחילה הבוקר באופן רשמי 🐟👌”
  • 20 במרץ 2023 Shraga Milon: “שוב בוקר מטורף בים🔥”
  • 20 במרץ 2023 נפתלי ערוץ הדיג במים מתוקים: “החלטתי לעבור נקודה לקראת השקיעה וההחלטה היתה משתלמת”
  • 20 במרץ 2023 יוסף: ” יום שבת 18.3″
  • 18 במרץ 2023 סאשה: “היום מייק שיחק אותה”
מפגש הדייגים
מפגש הדייגים
המקום שהדייגים נפגשים בו.
ראשי
תחזית
תפיסות
מרקטפלייס

YNET – רפי כהן חושף: הטריק לטיגון דגים

ראשי » מתכונים » YNET – רפי כהן חושף: הטריק לטיגון דגים
מערכת מפגש הדייגים 23 בפברואר 2016 17:42
Views

אצל עזרא מברבוניה אכל רפי כהן, לראשונה בחייו, צלחת דגים מטוגנים, שהיו עסיסיים מבפנים ופריכים בחוץ.
את הטריק ששומר אותם כאלה גילו לו שם במטבח, והיום הוא חושף אותו כאן, יחד עם המתכון המושלם לצ’יפס וסלט משאוויה

YNET
 
אצל עזרא מברבוניה אכל רפי כהן, לראשונה בחייו, צלחת דגים מטוגנים, שהיו עסיסיים מבפנים ופריכים בחוץ.
את הטריק ששומר אותם כאלה גילו לו שם במטבח, והיום הוא חושף אותו כאן, יחד עם המתכון המושלם לצ’יפס וסלט משאוויה

בשבוע הראשון כשהגעתי לתל אביב, עוד לפני שפתחתי את מסעדת “רפאל”, חבר גרר אותי לבר של מסעדת ברבוניה בבן יהודה.
הוא אמר שאני חייב להכיר את בעל המקום, בחור בשם עזרא מרמלשטיין.
זאת הייתה שעת צהריים, יום שישי, והמקום היה מפוצץ.
נכנסתי ונדהמתי מהאווירה המחשמלת שעטפה את החלל, אווירה שלא הכרתי כמותה עד אז – ומאז.
בר ברבוניה של עזרא הוא מקום על זמני. זה מקום שכל האופנות חולפות לידו, ותמיד הוא נשאר רלוונטי.
זה גם אחד המקומות הכי משתלמים והכי טעימים בארץ.תמיד אפשר למצוא בו דגי ים אמיתיים במחיר שווה לכל נפש.
באותו יום שישי עזרא ישב על הבר, ואני התיישבתי לידו. ״אתה אוכל היום מעורב ים״, הוא אמר, ואני לא התווכחתי.
כירושלמי, לא הכרתי עד אותו הרגע את המושג הזה. אין ים בירושלים, ועד אותו יום הכרתי רק דגים סטנדרטים.
ישבתי שם על הבר, ליד עזרא, ואז הגיעה צלחת עם ערימת דגים קטנים, מכל מיני סוגים, שלכל אחד טעם ומרקם אחר לגמרי.
זו הייתה הפעם הראשונה שבה הבנתי שאפשר לאכול דג מטוגן ולא יבש – דג פריך בחוץ ועסיסי בפנים, ללא טיפת שמן מיותרת.
קל מאוד להרוס דגים מטוגנים, וזו לא בעיה להכין דגים טובים ולא סמרטוטיים, יש כלים ברורים לכך, אבל עוד נגיע לזה

חזור לאותו יום שישי: באמצע האוכל נפתחה דלת הבר ופתאום נכנסה למקום, ברוח סערה, אישה עוצמתית,
שמיד ראו שיש לה חלק נכבד במקום הזה. מהר מאוד הסתבר שמדובר בגברת הראשונה של המקום,
פליטת כרם התימנים, מזולה, זוגתו של אדון מרמלשטיין, שהיא בעצם זו שאחראית, לא פחות ממנו, על האוכל במסעדה.

במרוצת השנים, למדתי ממנו המון על מסעדנות, על לקוחות, על עובדים, על אווירה ועל החיים.
עזרא הוא אחד האנשים החכמים שפגשתי. אין שבוע שבו אנחנו לא נפגשים, ובכל פגישה איתו אני לומד ממנו משהו חדש.
מיד הבנתי שמזולה היא הכתובת לשאלה מה הסוד של הדגים המטוגנים שלהם.
אחרי שקיבלה אישור מעזרא לחשוף את הסוד, מזולה סחבה אותי למטבח ואמרה: ״אגיד לך איך עושים את זה, אבל אתה לא מספר לאף אחד״.

״דבר ראשון״, היא אמרה, ״אני מכניסה את הדגים למים קרים עם טיפת חומץ בשביל שיתרעננו ויקבלו מכת קור.
מיד אחרי זה טובלת אותם בקמח, ומטגנת. זהו״.
באותו רגע הבנתי איזה אדיוט אני: זה בדיוק העיקרון של הטמפורה היפנית ושל הפרשי טמפרטורות בין קר לחם,
זה בדיוק מה שגורם לפריכות מבחוץ ולעסיסיות מבפנים.
הדג לא סופג שמן ונאטם בזכות הפרשי הטמפרטורה, וכך הוא שומר על עסיסיות. מאז ועד היום, זו השיטה שבה אני משתמש לטיגון דגים.

למתכון דגים מטוגנים עם צ׳יפס, ביצת עין וסלט משאוויה משולב בתמונות ולהמשך הכתבה לחץ כאן

הפידבק שלך
Like
Love
Haha
Wow
Sad
Angry

אהבת?
שתפו:
Views

מרקט פלייס – MarketPlace


פוסטים נוספים שיעניינו אותך:

FishingAddicts: "איך מכינים דג טונה מתכון לסשימי מושלם אני חושף לראשונה את המתכון הסודי שלי - המדריך...
FishingAddicts: "איך לפלט דג טונה - דגתם או קניתם דג טונה? איך מנקים אותה ומה מומלץ להכין ממנה - המד...
עידו ארזי: "פילוט של דג טונה"
עידו ארזי: "אז הפעם באופן קצת שונה. יציאת דיג בלי שום נגיעה- בישלתי בשטח צ'ילי קונקרנה ופיתה על סאא...

תחזית השירות המטאורולוגי
השירות המטאורולוגי הישראלי

היום: ברוב אזורי הארץ צפוי גשם מקומי ברובו קל. במדבר יהודה וים המלח עדיין קיים חשש קל משיטפונות. צפויה ירידה בטמפרטורות והן תהיינה נמוכות מהרגיל לעונה. במהלך היום הגשם יפסק בהדרגה. הלילה: מעונן חלקית. בצפון הארץ ובמרכזה צפוי גשם מקומי קל.

תחזית ים - IMS
70-120 ס"מ גובה הגלים
קמ"ש מהירות הרוח
19 °C   טמפרטורת פני הים 
זריחה ושקיעה
אור ראשון (ימי) 05:44:00
זריחה 06:35:54
שקיעה 18:57:16
אור אחרון 19:20:30
תגובות אחרונות
  • דודי הדייג על ארליך: “שבת 25/03 שעה 16 אחהצ רוח חזקה מאד זורק נגד הרוח וחגיגה”
  • הימאי על בנימין קרויטורו: “מה אלו התמונות זיהו בבקשה”
  • אריה על ארליך: “שבת 25/03 שעה 16 אחהצ רוח חזקה מאד זורק נגד הרוח וחגיגה”
  • דב ק על שלומי הרוש: “בס”ד כמעט חודש לא הייתי בים ועכשיו פיצוי”
  • יעקב על ארליך: “שבת 25/03 שעה 16 אחהצ רוח חזקה מאד זורק נגד הרוח וחגיגה”
  • שימי על ארליך: “שבת 25/03 שעה 16 אחהצ רוח חזקה מאד זורק נגד הרוח וחגיגה”
  • איתן על ליאור גכמן: “אני מעלה את המצוף עוד למעלה בכדי להרוויח עוד עומק ולא עוברות עשר דקות ושוב אני מרגיש תקיפה!”
  • עופר על ליאור גכמן: “אני מעלה את המצוף עוד למעלה בכדי להרוויח עוד עומק ולא עוברות עשר דקות ושוב אני מרגיש תקיפה!”
  • אלי E על בנימין קרויטורו: “מה אלו התמונות זיהו בבקשה”
  • shraga milon על Shraga Milon: “עונת הטרחונים התחילה הבוקר באופן רשמי 🐟👌”
  • shraga milon על Shraga Milon: “עונת הטרחונים התחילה הבוקר באופן רשמי 🐟👌”
  • קרויטור על בנימין קרויטורו: “מה אלו התמונות זיהו בבקשה”
  • קרויטור על בנימין קרויטורו: “מה אלו התמונות זיהו בבקשה”
  • הימאי על בנימין קרויטורו: “מה אלו התמונות זיהו בבקשה”
  • מייקי על בנימין קרויטורו: “מה אלו התמונות זיהו בבקשה”
  • חיים על בנימין קרויטורו: “מה אלו התמונות זיהו בבקשה”
  • ארליך ניצן על ארליך: “מפשיל את שרבולי המכנס הגעתי ספונטנית המים קררים נכנס על ריף הסלע וזריקה ראשונה”
  • יניב יוסף על ארליך: “מפשיל את שרבולי המכנס הגעתי ספונטנית המים קררים נכנס על ריף הסלע וזריקה ראשונה”
  • איתן על Shraga Milon: “סשן ז’רז’ור בוקר מהנה ☀️ עם שני דגי מטרה שנתפסו 🎯”
  • איתן על Shraga Milon: “סשן ז’רז’ור בוקר מהנה ☀️ עם שני דגי מטרה שנתפסו 🎯”
  • יעקב על Shraga Milon: “עונת הטרחונים התחילה הבוקר באופן רשמי 🐟👌”
  • אריה על Shraga Milon: “עונת הטרחונים התחילה הבוקר באופן רשמי 🐟👌”
  • גילי על רעם עמרם וצוות שכונת גיורא הוד השרון: “צוות גיורא בשלל של דניסים חוויה צוות גיורא רעם עמרם פיג׳מות “
  • אריה על אריה אדר: “גם הטובים בדייגים והלוחש הוא אחד מהם צריכים מזל…”
  • דוד על אריה אדר: “גם הטובים בדייגים והלוחש הוא אחד מהם צריכים מזל…”
  • אריה על אריה אדר: “גם הטובים בדייגים והלוחש הוא אחד מהם צריכים מזל…”
  • shraga milon על Shraga Milon: “שוב בוקר מטורף בים🔥”
  • shraga milon על Shraga Milon: “שוב בוקר מטורף בים🔥”
  • Yosef על יוסף: ” יום שבת 18.3″
  • יניב יוסף על Shraga Milon: “שוב בוקר מטורף בים🔥”
הורד עכשיו את אפליקציית מפגש הדייגים
התחברו באמצעות אפליקציית מפגש הדייגים בקלות ובמהירות לקבלת התראה על התפיסה הבאה ,
תחזית ,חדשות, לסיפורים החמים, לתכנים העדכניים ביותר, ולמיטב השירותים של אתר מפגש הדייגים.

הורד לאייפון הורד לאנדרואיד 
איגוד הדייגים הספורטיביים בישראל
איגוד הדייגים הספורטיביים בישראל
תפיסות דיג
תפיסות דיג
שחרור דגים
שחרור דגים
דיג מהחוף
דיג מהחוף
דיג מסירה
דיג מסירה
מתכונים
מתכונים להכנת דגים
התחזית של איילו
התחזית המפורסמת של איילו
חדשות
חדשות
ירוק
ירוק
Knots – קשירות
קשירות דיג
קישורים מומלצים
  • צור קשר
  • אפליקציית דייגים
  • קבוצת מפגש הדייגים
  • אתר תחזית
  • דף מפגש הדייגים בפייסבוק
  • Slow Pitch
  • Fishing-Master
  • Catch & Release
  • בלוג דיג בצלילה חופשית
  • בלוג הדייג של טרולוס
  • ציוד דיג יד שניה
  • סרטוני דיג
© 2021 אתר מפגש הדייגים
הורד את אפליקציית הדייגים
גלילה לראש העמוד