• מרקט פלייס – MarketPlace
  • עגלת קניות
  • חנויות דיג וצלילה
  • החשבון שלי
  • תנאי שימוש
  • Privacy Policy
  • Facebook
  • YouTube
  • Contact
  • RSS
מפגש הדייגים
מפגש הדייגים
המקום שהדייגים נפגשים בו.
  • פרסם פוסט
  • תפיסות דיג
    • שחרור דגים
  • תחזית הים
    • איילו
    • מדריך
    • עדכון LIVE מהים
    • ארכיון
    • הכי קרוב לים
  • חדשות
  • דיג מהחוף
    • זירזור
    • פתיונות
  • דיג מסירה
    • JIG
    • דג חי
    • Slow Pitch
    • טרולינג
  • הכל לדייג
    • אפליקציית מפגש הדייגים
    • מידע
    • מדריך
    • סקירות
    • הקהילה שלנו
    • קשירות דיג – Knots
    • מתכונים
    • חנויות דיג וצלילה
    • יד שנייה
    • צלילה חופשית
    • ירוק
    • ראיון אישי
    • YOUTUBE – סרטוני דיג
    • תקנות הדיג
    • אגף הדיג
    • טבלאות אורכי מינימום דגים
    • מפת איכות מי הרחצה בחופים
    • הודעות למשיטים
    • Privacy Policy
    • תנאי שימוש
    • צור קשר
  • 0 פריטים₪0.00
  • פרסם פוסט
  • תפיסות דיג
    • שחרור דגים
  • תחזית הים
    • איילו
    • מדריך
    • עדכון LIVE מהים
    • ארכיון
    • הכי קרוב לים
  • חדשות
  • דיג מהחוף
    • זירזור
    • פתיונות
  • דיג מסירה
    • JIG
    • דג חי
    • Slow Pitch
    • טרולינג
  • הכל לדייג
    • אפליקציית מפגש הדייגים
    • מידע
    • מדריך
    • סקירות
    • הקהילה שלנו
    • קשירות דיג – Knots
    • מתכונים
    • חנויות דיג וצלילה
    • יד שנייה
    • צלילה חופשית
    • ירוק
    • ראיון אישי
    • YOUTUBE – סרטוני דיג
    • תקנות הדיג
    • אגף הדיג
    • טבלאות אורכי מינימום דגים
    • מפת איכות מי הרחצה בחופים
    • הודעות למשיטים
    • Privacy Policy
    • תנאי שימוש
    • צור קשר
ראשי
תחזית
תפיסות
מרקטפלייס
מבזקי חדשות:
  • 3 באוקטובר 2023 ליאור בן חיים: “פשוט קרנבל🕺”
  • 3 באוקטובר 2023 יואב סולומון: “האם יש אגם או מקור מים אחר(לא חוף בים התיכון) באזור המרכז שאפשר לדוג בו?”
  • 2 באוקטובר 2023 נדב בלוך: “איפה אפשר לדוג בהרצליה? וגם איזה פיתיון הכי טוב ?”
  • 2 באוקטובר 2023 אמיר: “עזרה בזיהוי הדג נתפס בכינרת?”
  • 1 באוקטובר 2023 Shraga Milon: “סשן דיג XUL מס’ 2 ל 2023 מוצלח באגם הנקיק 🎣”
  • 29 בספטמבר 2023 ליאור גכמן: “איזה כיף לפתוח ככה את הבוקר!!”
  • 27 בספטמבר 2023 נפתלי ערוץ הדיג במים מתוקים: “סשן דיג בירדן הפראי”
  • 27 בספטמבר 2023 Shraga Milon: “סשן סלו ג’יג בעומק, מוצלח ומהנה לכולם 🐟😊”
  • 24 בספטמבר 2023 אילן וגיא תורגמן: “היום אני ואבא שלי קמנו בארבע…באמת כיף על הלב”
  • 24 בספטמבר 2023 אריה אדר: “שנה טובה וגמר חתימה טובה הפעם המזל היה שלי …”
מפגש הדייגים
מפגש הדייגים
המקום שהדייגים נפגשים בו.
ראשי
תחזית
תפיסות
מרקטפלייס

YNET – רפי כהן חושף: הטריק לטיגון דגים

ראשי » מתכונים » YNET – רפי כהן חושף: הטריק לטיגון דגים
מערכת מפגש הדייגים 23 בפברואר 2016 17:42
Views

אצל עזרא מברבוניה אכל רפי כהן, לראשונה בחייו, צלחת דגים מטוגנים, שהיו עסיסיים מבפנים ופריכים בחוץ.
את הטריק ששומר אותם כאלה גילו לו שם במטבח, והיום הוא חושף אותו כאן, יחד עם המתכון המושלם לצ’יפס וסלט משאוויה

YNET
 
אצל עזרא מברבוניה אכל רפי כהן, לראשונה בחייו, צלחת דגים מטוגנים, שהיו עסיסיים מבפנים ופריכים בחוץ.
את הטריק ששומר אותם כאלה גילו לו שם במטבח, והיום הוא חושף אותו כאן, יחד עם המתכון המושלם לצ’יפס וסלט משאוויה

בשבוע הראשון כשהגעתי לתל אביב, עוד לפני שפתחתי את מסעדת “רפאל”, חבר גרר אותי לבר של מסעדת ברבוניה בבן יהודה.
הוא אמר שאני חייב להכיר את בעל המקום, בחור בשם עזרא מרמלשטיין.
זאת הייתה שעת צהריים, יום שישי, והמקום היה מפוצץ.
נכנסתי ונדהמתי מהאווירה המחשמלת שעטפה את החלל, אווירה שלא הכרתי כמותה עד אז – ומאז.
בר ברבוניה של עזרא הוא מקום על זמני. זה מקום שכל האופנות חולפות לידו, ותמיד הוא נשאר רלוונטי.
זה גם אחד המקומות הכי משתלמים והכי טעימים בארץ.תמיד אפשר למצוא בו דגי ים אמיתיים במחיר שווה לכל נפש.
באותו יום שישי עזרא ישב על הבר, ואני התיישבתי לידו. ״אתה אוכל היום מעורב ים״, הוא אמר, ואני לא התווכחתי.
כירושלמי, לא הכרתי עד אותו הרגע את המושג הזה. אין ים בירושלים, ועד אותו יום הכרתי רק דגים סטנדרטים.
ישבתי שם על הבר, ליד עזרא, ואז הגיעה צלחת עם ערימת דגים קטנים, מכל מיני סוגים, שלכל אחד טעם ומרקם אחר לגמרי.
זו הייתה הפעם הראשונה שבה הבנתי שאפשר לאכול דג מטוגן ולא יבש – דג פריך בחוץ ועסיסי בפנים, ללא טיפת שמן מיותרת.
קל מאוד להרוס דגים מטוגנים, וזו לא בעיה להכין דגים טובים ולא סמרטוטיים, יש כלים ברורים לכך, אבל עוד נגיע לזה

חזור לאותו יום שישי: באמצע האוכל נפתחה דלת הבר ופתאום נכנסה למקום, ברוח סערה, אישה עוצמתית,
שמיד ראו שיש לה חלק נכבד במקום הזה. מהר מאוד הסתבר שמדובר בגברת הראשונה של המקום,
פליטת כרם התימנים, מזולה, זוגתו של אדון מרמלשטיין, שהיא בעצם זו שאחראית, לא פחות ממנו, על האוכל במסעדה.

במרוצת השנים, למדתי ממנו המון על מסעדנות, על לקוחות, על עובדים, על אווירה ועל החיים.
עזרא הוא אחד האנשים החכמים שפגשתי. אין שבוע שבו אנחנו לא נפגשים, ובכל פגישה איתו אני לומד ממנו משהו חדש.
מיד הבנתי שמזולה היא הכתובת לשאלה מה הסוד של הדגים המטוגנים שלהם.
אחרי שקיבלה אישור מעזרא לחשוף את הסוד, מזולה סחבה אותי למטבח ואמרה: ״אגיד לך איך עושים את זה, אבל אתה לא מספר לאף אחד״.

״דבר ראשון״, היא אמרה, ״אני מכניסה את הדגים למים קרים עם טיפת חומץ בשביל שיתרעננו ויקבלו מכת קור.
מיד אחרי זה טובלת אותם בקמח, ומטגנת. זהו״.
באותו רגע הבנתי איזה אדיוט אני: זה בדיוק העיקרון של הטמפורה היפנית ושל הפרשי טמפרטורות בין קר לחם,
זה בדיוק מה שגורם לפריכות מבחוץ ולעסיסיות מבפנים.
הדג לא סופג שמן ונאטם בזכות הפרשי הטמפרטורה, וכך הוא שומר על עסיסיות. מאז ועד היום, זו השיטה שבה אני משתמש לטיגון דגים.

למתכון דגים מטוגנים עם צ׳יפס, ביצת עין וסלט משאוויה משולב בתמונות ולהמשך הכתבה לחץ כאן

הפידבק שלך
Like
Love
Haha
Wow
Sad
Angry

אהבת?
שתפו:
Views

מרקט פלייס – MarketPlace


פוסטים נוספים שיעניינו אותך:

נפתלי ערוץ הדיג במים מתוקים: "הסבר בדקה אחת איך לפלט דג מעצמות ככה שלא ישארו עצמות כלל"
FishingAddicts: "איך מכינים דג טונה מתכון לסשימי מושלם אני חושף לראשונה את המתכון הסודי שלי - המדריך...
FishingAddicts: "איך לפלט דג טונה - דגתם או קניתם דג טונה? איך מנקים אותה ומה מומלץ להכין ממנה - המד...
עידו ארזי: "פילוט של דג טונה"

תחזית השירות המטאורולוגי
השירות המטאורולוגי הישראלי

היום: מעונן חלקית עד מעונן. במהלך הבוקר יתכן טפטוף עד גשם מקומי קל בעיקר בצפון הארץ ובמישור החוף. משעות הצהרים יתכן גשם מקומי ברובו קל בעיקר בהרים. הטמפרטורות יהיו ללא שינוי ניכר. הלילה: מעונן חלקית עד מעונן.

תחזית ים - IMS
50-70 ס"מ גובה הגלים
קמ"ש מהירות הרוח
28 °C   טמפרטורת פני הים 
זריחה ושקיעה
אור ראשון (ימי) 05:43:46
זריחה 06:35:19
שקיעה 18:23:57
אור אחרון 18:47:08
תגובות אחרונות
  • יוסי על ליאור בן חיים: “פשוט קרנבל🕺”
  • יואב על דויד: “את הירקון גיליתי בשנתיים האחרונות אחלה מקום”
  • אריקסון על אמיר: “עזרה בזיהוי הדג נתפס בכינרת?”
  • יניב יוסף על נדב בלוך: “איפה אפשר לדוג בהרצליה? וגם איזה פיתיון הכי טוב ?”
  • תום על אמיר: “עזרה בזיהוי הדג נתפס בכינרת?”
  • דודי הדייג על ליאור גכמן: “איזה כיף לפתוח ככה את הבוקר!!”
  • shraga milon על Shraga Milon: “סשן סלו ג’יג בעומק, מוצלח ומהנה לכולם 🐟😊”
  • אריה על Shraga Milon: “סשן סלו ג’יג בעומק, מוצלח ומהנה לכולם 🐟😊”
  • אריה על אריה אדר: ” הלוחש לוחש שוב”
  • הדייג הצפוני על אריה אדר: ” הלוחש לוחש שוב”
  • אריה על אריה אדר: “שנה טובה וגמר חתימה טובה הפעם המזל היה שלי …”
  • ‪David על אריה אדר: “שנה טובה וגמר חתימה טובה הפעם המזל היה שלי …”
  • אריק על אילן וגיא תורגמן: “היום אני ואבא שלי קמנו בארבע…באמת כיף על הלב”
  • אריה על אילן וגיא תורגמן: “היום אני ואבא שלי קמנו בארבע…באמת כיף על הלב”
  • אריה על אילן וגיא תורגמן: “היום אני ואבא שלי קמנו בארבע…באמת כיף על הלב”
  • אלי על אורן בידנר: “הופתעתי לתפוס את הדג הנדיר הזה במיוחד בגודל הזה!!!”
  • אלי על משה חג’ג: “דייג בצלילה טרכון 3 קילו”
  • אלי על אורן בידנר: “סשן זריחה בדרום , עומק 13 מטר ראות 5 . מתגנב בצורה מושלמת ומפתיע את היפיוף הזה בירייה זריזה מאוד”
  • אלי על נפתלי ערוץ הדיג במים מתוקים: “יום מהנה מאד על הסירה תענוג של יציאה”
  • אלי על נפתלי ערוץ הדיג במים מתוקים: “יום מהנה מאד על הסירה תענוג של יציאה”
  • הימאי על צור: “אהלן חברים מישהו יכול להסביר מה זה אומר כשאומרים על רולר: 2000, 2500, 3000…”
  • דוד על טוב לחסות בה’: “רוצים לזוז פתאום מרגיש נעילה ומשהו משתולל לכל הכיוונים”
  • אריק על אמיר ועידן: “עזרה בזיהוי הדג הכי ימני והכי שמאלי שנה טובה ומבורכת לכולם”
  • אריה על אמיר ועידן: “עזרה בזיהוי הדג הכי ימני והכי שמאלי שנה טובה ומבורכת לכולם”
  • shraga milon על Shraga Milon: “בוקר של דיג XUL בירקון, הפעם גם במקום חדש 🎣”
  • חגי על Shraga Milon: “בוקר של דיג XUL בירקון, הפעם גם במקום חדש 🎣”
  • חגי על Shraga Milon: “בוקר של דיג XUL בירקון, הפעם גם במקום חדש 🎣”
  • עופר על אמיר: “אמיר ועידן טלויזיות לסוף העונה”
  • תומר טל על תומר טל: “דבר ראשון קרדיט לחבר טוב על התפיסה, מרדכי דוד! אז סוף סוף הם הגיעו..”
  • תומר טל על תומר טל: “דבר ראשון קרדיט לחבר טוב על התפיסה, מרדכי דוד! אז סוף סוף הם הגיעו..”
הורד עכשיו את אפליקציית מפגש הדייגים
התחברו באמצעות אפליקציית מפגש הדייגים בקלות ובמהירות לקבלת התראה על התפיסה הבאה ,
תחזית ,חדשות, לסיפורים החמים, לתכנים העדכניים ביותר, ולמיטב השירותים של אתר מפגש הדייגים.

הורד לאייפון הורד לאנדרואיד 
איגוד הדייגים הספורטיביים בישראל
איגוד הדייגים הספורטיביים בישראל
תפיסות דיג
תפיסות דיג
שחרור דגים
שחרור דגים
דיג מהחוף
דיג מהחוף
דיג מסירה
דיג מסירה
מתכונים
מתכונים להכנת דגים
התחזית של איילו
התחזית המפורסמת של איילו
חדשות
חדשות
ירוק
ירוק
Knots – קשירות
קשירות דיג
קישורים מומלצים
  • צור קשר
  • אפליקציית דייגים
  • קבוצת מפגש הדייגים
  • אתר תחזית
  • דף מפגש הדייגים בפייסבוק
  • Slow Pitch
  • Fishing-Master
  • Catch & Release
  • בלוג דיג בצלילה חופשית
  • בלוג הדייג של טרולוס
  • ציוד דיג יד שניה
  • סרטוני דיג
© 2023 אתר מפגש הדייגים
הורד את אפליקציית הדייגים
גלילה לראש העמוד