מערכת מפגש הדייגים העולם האסייתי מתייחס לזה גם מסיבות איכות הבשר של הדג שמביאים הביתה. במיוחד דג שמיועד לסשימי.
קיימת חשיבות לנקודת החדירה למוח ולריסוק מערכת העצבים של הדג, זה אמור להתבצע בפעם אחת.
תתייחסו לזה כעיקרון הבסיסי לשחיטה כשרה וזה על מנת לבצע הריגה במינימום סבל.
העולם האסייתי מתייחס לזה גם מסיבות איכות הבשר של הדג שמביאים הביתה. במיוחד דג שמיועד לסשימי.
בסיום התהליך יש לבצע חיתוך של שורש הזימים על מנת לשחרר את הדם החוצה ולמנוע ממנו להישאר בדג, הדם הוא הראשון שיכנס לתהליך ריקבון ויגרום לדג ריח לא נעים .
לאחר החיתוך הדג מועבר למי ים קרים רצויי מאוד עם קרח להמשך הדימום והצינון, מינימום רבע שעה.
לתהליך הזה יש חשיבות קולינרית, ואנחנו בארץ פחות מיחסים לזה וחבל.
טעם הדג נשמר ללא טעמי לוואי וריחות לוואי, ודגים שהיו פחות מוערכים כמו טוניות נהפכים למעדן.
ביצוע ההליך בדקר / לוקוס שימו לב למיקום החדירה למוח והריסוק .
למי שמתעניין על הכלי:
http://japantackle.com/tools-and-others/tools/extreme-ikijime.html
מה החוט שהם מכניסים אחר כך?
הם מכניסים את החוטר בכדי להרחיב את המעברים בכדי שהדם יזרום החוצה טוב יותר.