חריימה בסגנון טריפוליטאי קליל לפי הדודי

מצרכים:
פילה דג לבן או דג סלמון ללא העור.
במקרה שלנו: פלמידה, טרחון, לברק, מוסר ים, לוקוס לבן, או סלמון כולם יעשו את העבודה מעולה.
ניתן גם מדג ברכה בורי גדול ויפה.
1 בצל גדול קצוץ גס
4-5 כפות שמן זית.
6 או יותר שיני שום פרוסות, אני אוהב הרבה שום…
כף פפריקה מרוקאית מתוקה בשמן.
כף פפריקה חריפה.
1 פלפל חריף ירוק או צ’ילי מנוקה מגרעינים קצוץ.
1 פלפל מיובש מתוק
מיץ מ 2 לימונים.
2 כפות עריסה מסוג פלפל צ’ומה.
2 כפות גדושות מלאות כוסברה קצוצה.
כף קימל (קרויה)
כפית זירעוני כוסברה כתושים .
חופן קטן גרגירי חומוס סנפרוסט או מוכנים מקופסה או מושרים ומבושלים אל דנטה.

לעסק:
מחממים את שמן הזית  בסיר סוטאז רחב.
מוסיפים מעט פרוסות שום לפתיחת הארומה בשמן, זהירות לא לשרוף אותם כי מקבלים טעם מריר.
להכניס את הבצל הקצוץ ולטגן עד הזהבה.
להוסיף 1/2 ליטר מים ואת כל המרכיבים מלבד הדגים.
להביא לכדי רתיחה.

להנמיך אש, לבשל הכל כ 10 דקות,
להוסיף את הדגים ותבשל כ 7 דקות, הכל לפי סוג הדג ועובי הפילה.
לתקן תיבול, עוצמת חריפות…

אם לוקוס לבן , רצוי להוסיף את הראש נקי מפולח ל 2 חצאים,מוסיף המון טעם לתבשיל. זה מפזר מעט ג’לטין ומסמיך את הרוטב.
אחרי הוספת הדג מכסה חלקית את הסיר, אש נמוכה מאוד.
להגיש עם לחם טרי וחם…

בתאבון !

באדיבות דודי ולקו.

הפידבק שלך