iki jime – איך לטפל נכון בדג לאחר התפיסה ולשמור אותו טרי? (קמיל אלחטיב)

לסגור את הדג (המתה מיידית) של הדג וריסוק מערכת העצבים, מונעת ממנו להיחנק למוות בתא עם קרח, במצב חניקה, הדג נכנס לסטרס ומערכת העצבים נכנסת למצב חירום ומשחררת תגובה למחזור הדם, הדבר גורם לבשר להיות קשה יותר ומסריח יותר.

ניקוז דם מיידי, היא פעולה פשוטה שיש לה השפעה על 2 דברים , בדגים כמו טונה הבשר עדין הדג מגיע לסירה לאחר פייט עם לחץ דם גבוה וטמפרטורת דם גבוה, ניקוז הדם יוציא את הדם שנמצא בלחץ מחוץ לגוף הדג ויצנן מהר את הבשר, אי ביצוע הניקוז יגרום ללחץ הדם לחלחל לבשר (בטונה שחורה זה יותר פחת בדג)וכמובן חום הדם “יבשל את הדג ” .
בדגים גדולים הדם נמצא בכמויות גדולות, הוא הגורם הראשון שנכנס להליך ריקבון, על מנת לשמור על טריות הדג מומלץ מאוד לצנן אותו במיידי במים עם קרח.

קמיל אלחטיב: “אם כבר יוצאים ומתאמצים קחו לכם טיפ קטן להביא באמת דג טרי הביתה ולא דג חנוק!!!”